Fårikål

Fårikål er noe av det beste jeg får. Jeg synes den er best dagen etter at den er laget, men det er en smakssak. Bare lag mye, så det blir rester, og prøv selv. Selv bruker jeg skiver av låret til denne retten, da jeg synes det er mer kjøtt og mindre bein her, men det gjør du som du vil. Jeg er vant til å ha gulerøtter sammen med kjøttet. Noen kaller det da for Puspas, en gammel Bergensrett. 

 

Til ca 4 porsjoner trenger du:

ca 1 kg fårikålkjøtt

ca 1 kg hodekål

hvetemel

hel sort pepper 

salt

gulerøtter

vann

 

Slik gjør du:

Tørk godt av kjøttet slik at alle beinfliser er vekke. Salt kjøttet og legg det lagvis i gryten sammen med hodekål som er skjært i store trekanter. Strø hvetemel over i et tynt lag. Fortsett å legge kjøtt, hodekål og hvetemel lagvis til du ikke har mer kjøtt igjen. Avslutt med et lag hodekål. Så er det hele pepperkorn sin tur. Noen legger de i en gasspose eller en beholder til slikt bruk, men jeg legger dem bare rett i gryten. Så heller jeg på ca 1/2 liter vann. Gir det et oppkok, og lar det stå å koke til beina løsner fra kjøttet. Det tar vel ca 1 1/2 time eller deromkring. På slutten av koketiden har jeg i gulerøttene som får dampe med til de er kokt. Pass på at det hele ikke koker tørt. Fyll på mer vann hvis nødvendig. Serveres med gode poteter til og kanskje litt tyttebærsyltetøy.

 

Vel bekomme!

 

 

 

 

Kylling curry

Kylling og karri er en slående god kombinasjon. Jeg har laget den til mitt barnebarn på 2 år og det falt i smak. Det er lett å glemme at barn liker mat med mye smak, bare vær forsiktig med saltet. Jeg laget litt ekstra mye saus, for det er han så glad i :-) Krydder kjøper jeg i en naturkostforretning og blander selv. Det er både billigere enn vanlig matbutikk, og ikke minst så vet jeg hva det inneholder. Det er mye salt i ferdigblandinger, og siden vi skal være litt forsiktig med det, er dette en smart løsning synes jeg. Denne oppskriften har jeg funnet hos Tine.

Oppskriften er til 4 porsjoner.

 

2 dl ris

500 g kyllingfileter

1 ss meierismør

Saus:

1 ss meierismør

2 ss finhakket hvitløksfedd

1 ss karri

1/2 ts salt

1/2 ss tomatpure

1 ts finrevet fersk ingefær

1 ts garam masala

1 ts gurkemeie

1/2 ts chilipulver

1/2 dl vann

2 dl lett creme fraiche 18%

1 dl frisk hakket koriander eller bladpersille

 

Slik gjør du:

Kok ris etter anvisning på pakken. Tørk av og skjær kyllingfiletene i strimler. Ikke skjær dem for tynn, da blir de fort tørr når de stekes. Stek dem ganske raskt i smør til de er gyllenbrune, 4-5 minutter. Pass på varmen slik at smøret ikke blir brunt eller brent. Ta kyllingstrimlene ut av pannen. Ha smør og hvitløk i stekepannen. Visp inn karri, salt, tomatpure, ingefær, garam masala, gurkemeie, chili, vann og creme fraiche. La det få et godt oppkok. Tilsett kyllingstrimlene og la dem bli forsiktig gjennomvarme i sausen. Dryss over fersk koriander eller bladpersille. Lag en god salat og server gjerne nanbrød til. Det smaker alltid godt.

 

Vel bekomme!

 

 

 

 

 

Ripschutney

Jeg er stadig på leting etter flere måter å utnytte ripsen på. Det er jo grenser for hvor mye saft og gele en kan konsumere i løpet av et år. Så dukket denne oppskriften på ripschutney opp. Jeg fant den hos Frukt.no, og den var veldig god, spesielt til god, modnet ost og asiatisk mat.

Du trenger:

1kg rips

5 ss rødvinseddik

4 stk hel kardemomme

2 stk hel allehånde

1 ts korianderfrø

1 ts spisskummenfrø

4 stk hel nellik

1 stk hel kanel

250 g brunt sukker

 

Slik gjør du:

Knus alt krydderet, unntatt kanel, i en morter. Kok opp rips, rødvinseddik og krydder, og la det koke i 20 minutter under lokk. Tilsett brunt sukker og kok forsiktig opp. Pass på at det ikke brenner seg. Ta ut kanelstangen. Ha chutneyen over på rene, varme glass, og lukk med tett lokk. Oppbevares mørkt og kjølig.

 

Vel bekomme!

 

 

 

Myntegele



Myntegele er nesten et must til lammekjøtt! Bare prøv. Jeg prøvde det, og lammekjøtt blir ikke det samme heretter. 

 

Du trenger:

25 - 30 blader av mynte

400 g syltesukker eller 400 g sukker og 35 g fruktpektin

1 dl vann

2 dl eplesidereddik

 

Slik gjør du:

Kok opp vann, eddik og sukker. Hakk myntebladene fint og ha de oppi. La koke i 15 minutter. Sett til avkjøling i 40 minutter, rør om av og til slik at bladene fordeler seg. Hell det over på små glass som du har vasket og sterilisert, sett på lokk og sett på hodet til de er helt avkjølt.

 

Vel bekomme! 

Chiligele



Chiligele er godt til kjøttpålegg og ikke minst til ost. Denne oppskriften har jeg funnet hos Det søte liv og gir ca 1,5 L ferdig gele. 

Du trenger:

150 g chili

150 g rød paprika

1 kg syltesukker eller 1 kg sukker og 50 g fruktpektin

600 ml eplesidereddik 

Slik gjør du:

Rens og skjær paprika og chili i store biter, bruk foodprosessor og kjør alt til det er finhakket. Løs opp sukkeret i eddiken i en bred mellomstor panne ved svak oppvarming. IKKE RØR. Tilsett chili- og paprikablandingen i pannen. Bringes i kok og la den koke hardt i 10 minutter. Ta pannen av varmen og avkjøl. Væsken vil bli mer seig, fra sirup til gele når den kjøles. Etter ca 40 minutter, eller når de røde flekkene er mer eller mindre jevnt fordelt i geleen, øses den opp i glass. Du trenger 6 x 250 ml steriliserte avkjølte glass. 

 

 

Eltefritt havrebrød

I dag har jeg prøvd noe nytt. Jeg liker egentlig ikke så godt å bake brød og boller, men dette var litt anderledes. Sett deigen kvelden før du skal bake den ut. La den stå og heve i 12-18 timer, brett den sammen med en slikkepott, etterhev i 30-60 min og stek. Enkelt og med minst mulig søl. Oppskriften fant jeg hos kvardagsmat.no og der var mye godt. 

 

 

 

50 g linfrø knuste

400 g hvetemel


150 g havregryn

1 ts salt

1 ts tørrgjær

5 dl lunkent vann

 

Sett bakebollen på vekten og mål opp de forskjellige ingrediensene. Rør raskt sammen og sett lokk på bakebollen. Så setter du det hele vekk til heving på kjøkkenbenken. Neste dag, etter 12-18 timer, bretter du deigen over seg selv på en måte med en slikkepott. La etterheve 30-60 minutter. I mens setter du en gryte eller en brødform inn i ovnen, setter ovnen på 250 grader, over- og undervarme. La gryten bli godt varm. Så heller du deigen rett oppi gryten, setter på lokk og lar det hele steke i 30 minutter. Strø litt mel i bunnen av gryten og oppå brødet. Etter 30 minutter tar du av lokket, senker temperaturen til 230 grader, og steker det hele i 15 minutter. Brødet er ferdig når du hører en hul lyd når du banker lett på undersiden av brødet. Avkjøl.

 

 Vel bekomme!

 

 

 

Jordbærsirup

Jordbærsirup er godt til feks desserter, pynt på tallerken eller hva du måtte ønske igrunnen.



Du trenger:

Ca 1,5 kg jordbær
1 fl rødvin

1kg sukker pr liter saft

Mos bærene i en skål og hell vinen over. La det hele stå kaldt, i kjøleskap, i 4 dager. Så siler du massen i et sileklede. La det renne ut mest mulig av seg selv, ellers blir det ferdige produktet uklart. Mål opp saften og tilsett 1 kg sukker pr liter saft. Rør til sukkeret er oppløst og la det hele småkoke til det har blitt en passelig sirup. Avkjøl og sjekk at den har den ønskede konsistensen. Hvis du synes den er for tynn, koker du bare hele greien lengre. Når du er fornøyd, heller du den over på mindre flasker. Voila ! Ferdig :-)





Vel bekomme !

Vaniljeekstrakt

Vaniljeekstrakt kan brukes til alt du bruker vaniljesukker til. Enkelt og greit å lage selv er det også, selv om det tar litt tid første gangen.

Du trenger :

3 vaniljestenger
3,5 dl vodka, rom eller cognac

Glass eller flaske

Slik gjør du:

Splitt vaniljestenglene og legg de på glass eller flaske. Fyll på med vodka. La det stå i kjøkkenskapet i ca 8 uker, ristet ca 1 gang i uken. Når de 8 ukene har gått, kan du helle den over på mindre flasker, eller hvis du begynner å bruke av den, kan du etterfylle med sprit. På denne måten har du alltid vaniljeektrakt lett tilgjengelig. For en litt rundene smak tilsetter du 1 ts rom i det ferdige produktet.

Fin å gi vekk i venninnegave :-)

Sjampinjong

Dette er godt som tilbehør til feks biff.

Sjampinjong, løk, fløte, salt og pepper.
Del sjampinjongene først i 2, så hver halvdel i 4 hvis de er store. Skjær løken i litt store biter. Stek løken først, men den skal ikke bli brun, bare myk. Ha i sjampinjongene og stek til de faller sammen. Salt og pepper etter smak. Så helles fløte over. Kokes inn til passe stuing.


Vel bekomme!

Maisstuing

Maisstuing

Hell mais, uten væsken fra boksen, i en kjele. Tilsett kremfløte til det såvidt dekker. Ha i maisena etter hvor tykk du vil ha den. Kok opp. Smak til med salt, pepper, litt muskat og litt sambal olek, det er veldig sterkt på smak. Når stuingen er passelig tykk og ferdig kokt, ca 10-15 min, tar du 1/3 av maisen ut av pannen, kjører resten med stavmikser, og har resten av maisen oppi igjen. Tada, ferdig :-) Godt til all mulig grillmat og til biff selvfølgelig :-) Vel bekomme !

Stekt småsei

I dag hadde jeg stekt småsei til middag. Jeg var så heldig å få ferdig filitert fisk av en kollega i dag, så da benyttet jeg anledningen til å friske opp igjen en god rett vi hadde da guttene bodde hjemme. Utrolig godt og enkelt å tilberede.





Til 2 porsjoner trenger du:

2 stk filiterte småsei
Mel
Salt og pepper
Olje og smør til steking

Løk
Litt sukker

Skjær løken i 2 på langs og videre i skiver. Stek i olje/smørblanding, ha litt sukker på for å få fin farge og litt søtsmak på. Legg den stekt løken til side. Så er det fisken sin tur. Vend filetene i mel tilsatt salt og pepper, og stek de pent brune på middels varm panne. Jeg pleier å steke "kjøttsiden" først for å hindre at skinnet krøller seg.
Serveres med raspet gulrot og kokte poteter.

Vel bekomme!

Sjokoladekake

Sjokoladekake er noe av det beste jeg vet! Denne er enkel og grei å lage, og blir bare bedre hvis du lager den en dag eller to før du skal servere den.

Du trenger:

125 g kokesjokolade, gjerne 70%

125 g smør eller margarin

1,5 dl sterk kaffe

4 store egg

300 g sukker

200 g hvetemel

2 ts bakepulver

 

Slik gjør du:

Smelt sjokoladen sammen med smøret i en kasserolle over meget svak varme. Tilsett sterk, varm kaffe og avkjøl litt. Visp egg og sukker til tykk eggedosis, sikt melet og bakepulveret i og bland godt. Rør tilslutt i sjokoladeblandingen. Helles i smurt, strødd springform ca 26 cm. Stekes i ca 45 minutter nederst i ovnen ved 180 grader. Prøv med en trepinne om den er ferdig stekt. Det skal ikke henge noe igjen på pinnen. Avkjøles noen minutter i formen før du hvelver den på en rist og tar kaken forsiktig ut av formen. Avkjøles helt før kaken deles i  2 eller 3 deler.

Krem og trekk:

150 g kokesjokolade

200 g melis

80 g mykt smør

1 egg

 

Smelt sjokoladen i 1 - 2 ss vann ved svak varme. Avkjøles litt. Visp en glatt krem av siktet mekis, mykt smør og egg. Tlsett den smeltede sjokoladen litt etter litt og rør godt. Nå er det klart for å fylle og pynte kaken. Strø litt sølvkuler eller noe annet oppå hvis du ønsker det.  PS Jeg lager som regel dobbelt porsjon av kremen/trekket. Synes ellers det blir for lite av det gode fyllet. DS

 

 Vel bekomme!

 

Tapas

Denne nyttårsaften tenkte jeg å prøve noe helt nytt. Jeg var lei all julematen, men hva skulle jeg lage? Med ungdommer på besøk, måtte det bli noe litt ungdommelig, og ikke altfor vanskelig eller tidkrevende. Løsningen ble tapas! Enkelt og greit, og mye kunne gjøres ferdig i god tid før besøket. Oppskriftene fant jeg på Matprat.no.

                                                                                                                     

Menyen ble:

Stekt chorizo med persille

Kyllingklubber

Lammespyd med aprikossaus

Tapasboller

Dadler surret med bacon

Djevelegg

Saltkokte amadinepoteter

Aïoli 

Guaccamole

Focaccia

 

 Stekt chorizo med persille:

300 g chorizopølse

4 ss smør

3 ss bladpersille

1 fedd hvitløk

Ta skinnet av pølsen og del den opp i 2 cm tykke skiver. Hakk bladpersille og hvitløk fint og bland med smør. Stek pølsene i persillesmøret. Serveres med et lite dryss frisk persille.

 

Kyllingklubber:

10 stk kyllingklubber

Marinade: 

2 ss honning

2 ss vineddik

2 ss soyasaus

2  fedd hvitløk

0,5 ts malt ingefær

Smelt honning og rør inn resten av ingrediensene. Ha marinaden i en plastpose sammen med klubbene. Marineres i 5-6 timer, eller over natten. Stekes på midterste rille i ovnen på 225 grader i ca 20 minutter, Pensle med marinaden tilsatt salt og pepper under steketiden.

 

Lammespyd med aprikossaus:

750 g ytrefilet av lam

2 ss smør eller olje

1 ts salt

0,5 ts pepper

1 pk aprikoskompott

3 ss peanøttsmør

2 ss sitronsaft

 

Skjær kjøttet i 2-3 cm store terninger som stekes i ovn eller panne. Bruk olje eller margarin og stek i 5 minutter.

Mos de hele aprikosene i kompotten med en gaffel. Bland i peanøttsmør, sitronsaft og smak til med pepper.

 

Tapasboller:

500 g kjøttdeig

1 ts salt

0,5 ts pepper

1 egg

ca 100 g chorizopølse

1 dl fetaost i biter

2 ss hakket frisk basilikum

2 ss olje til steking

 

Bland egg, salt og pepper godt inn i kjøttdeigen. Ta skinnet av pølsen og skjær den i småbiter og bland dem forsiktig sammen med fetaost og urter inn i kjøttdeigen. Form små boller og stek på middels varme. Etterstekes i ca 10 min. til de er gjennomstekt.

 

Dadler surret med bacon:

8 steinfrie dadler

4 skiver bacon

Ta steinene ut fra dadlene, surr en halv skive bacon rundt. Grilles/stekes i ca 3-4 minutter.

 

Djevelegg:

6 egg

4 stk vårløk

2 ss majones

1 ts sitronsaft

noen dråper tabasco

oliven til pynt

Hardkok eggene og avkjøl dem i kaldt vann. Del eggene i to på langs. Ta ut plommene og bland  dem med hakket vårløk, majones og sitronsaft. Smak til med krydderier. Sett blandingen kaldt til det skal fylles tilbake i eggene. Bruk en sprøytepose. Pynt med oliven.

 

Saltkokte amadinepoteter:

800 g amadinepoteter

7 dl grovt havsalt

8 dl vann

Vask potetene, men behold skallet på. Ha potetene i en panne med vann og hell saltet over. Kokes i ca 25 minutter. Dampes slik at potetene får et skrukkete skall.

 

Aïoli:

4 eggeplommer

1 ss vineddik eller sitronsaft

1 ts dijonsennep

2 fedd hvitløk, presset

4 dl solsikkeolje

1/4 ts salt

1/4 ts pepper

Sørg for at alle ingrediensene er romtemperert. Visp eggeplommene med eddik og sennep, spe forsiktig med oljen under kraftig visping. Smar til med salt og pepper.  

Oppbevares mørkt og kjølig i tette glass. Holdbar i minst 14 dager. 

Hvis den skiller seg, begynner du bare på nytt med en eggeplomme og visper inn den mislykkede sausen litt etter ltt.

 

Guacamole:

2 stk modne avokado

2  fedd hvitløk

1 dl hakket vårløk

2 ss grønn chili

3 ss lime- eller sitronsaft

1/2 ts salt

1/4 ts pepper

Kjør alle ingrediensene i en mikser. 

 

Focaccia:

 7 dl vann

25 g gjær

1 dl olivenolje

2 ts salt

2 ts sukker

1 kg hvetemel

2 fedd hvitløk i tynne skiver

12 sorte oliven uten stein

1 stilk frisk rosmarin

2 ts flaksalt

Bland gjæren ut i lunkent vann og tilsett olje, salt og sukker. Kna inn melet og elt deigen godt. Deigen skal være ganske løs. Dekk bollen og la deigen heve til dobbelt størrelse, ca 30-40 minutter. Legg bakepapir i bunnen av en langpanne og hell deigen i pannen. Ta olje på hendene og klem deigen godt utover til den dekker hele pannen. La brødet etterheve i ca 20 minutter. Ta mer  olje på hendene og bruk fingrene til å stikke  små hull i hele deigen.  Dryss på hvitløkeskiver, oliven, rosmarin og flaksalt. Stekes ved 200 grader i ca 30 minutter nederst i ovnen. Avkjøl på rist og skjær brødet i biter.                                        

 Vel bekomme!

 

 

 

 

 

Julevørterbrød

Julevørterbrød er noe jeg bare ha til jul. Jeg vet ikke om det er et bergensfenomen, men i Ålesund ihvertfall er det umulig å få tak i det. Derfor har jeg i mange år sendt et julevørterbrød opp til min søster, men i år har hun fått oppskriften og laget selv. Det smakte fortreffelig, var dommen! Takk til Anita for oppskriften.

Til 2 brød trenger du:

1 fl. vørterøl

1/2 dl vann

1 dl sirup

2 ss smør eller margarin

50 g gjær

6 dl rugmel

2 ts salt

3/4 ts nellik

1 - 2 ts anis

2 dl rosiner

ca 7 dl hvetemel

Til pensling:

Potetmelsjevning av 1/2 ts potetmel, 1 ss kaldt vann og 1/2 dl kokende vann

 

Vørterøl, vann, sirup og smør varmes til det er fingervarmt. Gjær smuldres i bollen, tilsett litt av væsken og rør ut gjæren. Så har du resten av væsken i og de øvrige ingrediensene, unntatt rosinene. Lag en smidig deig, og la det hele heve under plast på et lunt sted  til dobbel størrelse. Deles i 2 brød og elt inn rosinene. Legg brødene på  smurt stekeplate eller i smurte brødformer. Dekkes med et klede og etterheves godt. Pensles med lunkent vann. Stekes så på nederste rille i ovnen på 200 grader i ca 35 minutter. Dekk dem med matpapir eller sett en annen stekeplate øverst i ovnen hvis brødene ser ut til å bli for brune. Brødene er ferdig når du hører en "dump" lyd når du banker lett under dem.

Hvis du vil ha fin blank skorpe på brødene, lager du potetmelsjevning ved å røre potetmelet ut i det kalde vannet. Spe med det kokende vannet til jevningen er klar. Pensle brødene et par minutter før de er ferdigstekt. La dem stå i ovnen til jevningen er stivnet.

 

Smaker fortreffelig med geitost på, men også sylteflesk eller annet salt pålegg!

 

Vel bekomme!

 

 

 

Lapskaus

Jeg tenkte jeg skulle slå et slag for den gode gammel lapskausen. Lapskaus er en middagsrett som har fått et dårlig ord på seg. Det er veldig synd synes jeg, for det er en veldig enkel og sunn middagsrett. I prinsippet kan du bruke de grønnsakene og det du har av kjøtt eller pølser, men her har du en liten pekepinn på hvordan du lager den.

Du trenger til 4 porsjoner:

500 g poteter

3 gulerøtter

1/2 kålrot

1/2 sellerirot

1 purre

4 dl vann med buljong 

eller kraft

salt og pepper

ca 750 g pølser

eller rester av kjøtt fra middagen i går

 

Skrell og skjær poteter, gulerøtter, kålrot og sellerirot i terninger, ca 2x2 cm, og purre i tynne ringer. Ha det i en gryte og hell over vann med buljong til det såvidt dekker. Kok det hele til grønnsakene er møre, det skal ikke bli helt grøtete. Ha til slutt i de pølsene/kjøttet du ønsker, oppskjært i biter. Smak til med salt og pepper.  Det smaker godt med en god skive til, eller flatbrød.

 

Vel bekomme!


 

Kokosmakroner

I dag er det et forrykende vær ute. Storm i kastene og snøvær. Hva er vel da bedre enn å fortsette juleforberedelsene? I dag lager jeg deilige kokosmakroner :-) Av eggeplommene som blir tilovers, kan du lage hjemmelaget is. Deilig det også, mye bedre enn kjøpeis.

Så til verket, det hele er såre enkelt.

Til 20 makroner trenger du:

5 eggehviter

250 g melis

280 g kokosmasse 

 

Varm stekeovnen til 170 - 180 grader. Stivpisk eggehvitene, sikt inn melis, og løft forsiktig inn kokosmassen. Settes som små topper på smurt stekepapir. Stekes lysebrune i ca 10 minutter. Avkjøl kakene et par minutter på stekeplaten før de flyttes over på bakerist og avkjøles helt. 

Oppbevares i tett kakeboks.

 

Vel bekomme!

 

 

Hjemmelaget tacokrydder



Hjemmelaget tacokrydder smaker absolutt best en fredagskveld. Enkelt å lage er det også.

 

Du trenger:

1,5 ts salt

2    ts chilipulver

2    ts paprikapulver

1    ts hvitløkspulver

1    ts løkpulver

1    ts spisskummen

2 krm cayennepepper

Bland alt, og du har det nydeligste tacokrydder. Mye bedre enn det du kjøper ferdig i pose. Jeg hadde litt vanskeligheter med å få tak i malt spisskummen, men en helsekostforretning var løsningen.

Da er det bare å glede seg til fredag :-)

 

Vel bekomme! 

 

Løvetannsirup

Løvetannsirup eller granskuddsirup på is, dyppe jordbær i, glasere stek, i salater og til fisk. Mmm... Bare fantasien setter grenser for hva du kan bruke den til. Granskuddsirup har jeg skrevet om tidligere, så her får du oppskrift på løvetannsirup. Billig er det også :-)  




Du trenger:

250 utsprungne løvetannhoder

saft av 1 sitron

1 l vann

ca 1 kg sukker

Blomster, saft av sitron og vann skal koke i 15 - 20 minutter, og stå kaldt til neste dag. Så siler du blandingen i et dørslag eller lignende. Saften kokes sammen med sukker i 1 - 1,5 t. Helles på tette sterile glass. Oppbevares mørkt og kjølig. 

 

Vel bekomme!

Eplechutney

Dette er en oppskrift som gir ca 1 liter ferdig chutney. Deilig til ost, men også til diverse kjøttretter.

 

Du trenger:

2 kg epler

1 kg løk

2 ts salt

5 dl eddik 7 %

2 stk røde chili

2 ts malt ingefær

700 g sukker

4 ss hakket frisk mynte (kan sløyfes)

 

Skrell eplene, stikk ut kjernehusene og skjær i båter. Rens og hakk løken og kok den mør med saltet i halvparten av eddiken. Rens chiliene for frø og hinner og hakk dem fint. Det er lurt å bruke engangshansker til dette, for det svir ganske heftig hvis du har et sår eller liten rift i hånden, eller hvis du skulle være så uheldig å ta deg i øynene. Rør inn eplebiter,chili, ingefær og resten av eddiken i løken og kok blandingen under lokk til eplene er møre. Rør av og til. Rør inn sukkeret og kok chutneyen videre til den er fyldig. Rør inn hakket mynte og fyll chutneyen på små glass, som er sterilisert, og som skrues til med det samme.

 

Vel bekomme!

Ivrig bruker av bloggen min



Koriandernøtter

Disse nøttene var nye for meg inntil for et par år siden. Jeg fikk en kakeboks med dem til jul av min søster,og de gikk unna! 

 

Du trenger:

50 g smør

1,5 dl sukker

1 1/4 dl sirup

1 egg

5 sitrondråper

ca 4 dl hvetemel

1/2 ts bakepulver

1 ts pomeranskall

1 ts malt ingefær

1,5 ts malt koriander

 

Rør smør og sukker hvitt og porøst. Tilsett sirup, sammenpisket egg og sitrondråper. Sikt i melet, blandet med bakepulveret og krydderet. Bland deigen godt sammen. Sett deigen kaldt en stund. Trilles til kuler på størrelse med kirsebær og settes på bakepapirkledt stekeplate. Stekes midt i ovnen ved 175 - 200 grader til er gylne. Oppbevares i tette bokser.

 

Vel bekomme !

Krumkaker

Krumkaker til jul er vel noe du bare MÅ ha. Dette er en oppskrift som gir ca 30 stykk herlig sprø kaker. Rull dem sammen til kremmerhus, så er de gode til is, legger du dem over en kopp, er de fine å fylle med multekrem eller lignende. Jeg har et gammelt krumkakejern til bruk på kokeplaten, men det går helt sikkert fint å bruke et nymotens jern som går på strøm. 

 

Du trenger:

100 g smør

3 egg

1 dl sukker

2 dl hvetemel

1 dl potetmel

1 ts vaniljesukker

1 dl kaldt vann

 

Smelt og avkjøl smøret. Visp egg og sukker til tykk eggedosis. Bland mel og vaniljesukker og vend det sammen med vannet i røren. La røren svelle en stund. Imens dette sveller, tar du frem krumkakejernet og varmer det. Så legger du en barneskje røre i det varme jernet og trykker det godt sammen. Stekes gyllenbrune ved svak til middels varme. Krum kakene rundt en krumkakekrummer av tre, eller over en kopp, straks de blir tatt av jernet. Bland i litt mer vann hvis røren blir for fast og kakene blir for tykke. Oppbevares i en tett boks.

 

Vel bekomme !

Mandelflarn

Mandelflarn er etter en oppskrift jeg fikk av en kollega, og de er kjempegode! Kakene er nesten for konfekt å regne og blir antakelig oppspist lenge før julen er over oss, men det er ikke så farlig. De er veldig enkle å lage, så lag bare en ny porsjon :-)

 

Du trenger:

100 g meierismør

100 g sukker

100 g skåldete, finhakkete mandler

1 ts glukose

2 ss kremfløte

2 ss hvetemel

 

Sett stekeovnen på 150 grader. Smelt smøret og rør inn sukkeret. Varm dette til kokepunktet, avkjøl blandingen litt før du rører inn hakkete mandler, fløten, glukosen og hvetemelet. Sett kakene på smurt plate med teskje. Beregn god plass da kakene flyter svært mye ut. Stekes midt i ovnen i ca 15 minutter. Avkjøl de varme kakene litt før de tas av platen. Du kan også bøye dem litt over en kjevle eller lignende.

 

Vel bekomme!

Sandnøtter

Jeg husker godt når min mor laget disse småkakene til jul. Min søster og jeg fikk være med å trille ut deigen, men det var MYE svinn gitt :-) Jeg mistenker mor for å lage ekstra stor deig, for vi spiste til vi ble kvalm :-)  PS De smaker veldig godt etter at de er stekt også :-) 

 

Til disse trenger du:                                                                                        

 

250 g romtemperert meierismør

250 g sukker

1 egg

1 ts vaniljesukker

500 g potetmel

125 g hvetemel

 evt. 1 ts hjortesalt

Sett stekeovnen på 180 grader og finn frem en stekeplate som du dekker med bakepapir. Så til verket:

Visp smør og sukker til luftig smørkrem. Tilsett egget og bland  det godt i. Bland vaniljesukker, potetmel og hvetemel og sikt det i resten av deigen. Kna godt til du får en fast og fin deig. Trill små kuler som settes på stekebrettet. Du kan gjerne trykke dem lett med en gaffel. Du bør ikke sette mer enn 20 stk. på hvert brett. Stek kulene på 2 hylle i ovnen i ca. 14 minutter. Sandnøttene skal  fortsatt være lyse etter endt steketid. Avkjøles litt på platen før de kan avkjøles helt på rist.

Oppbevares best i tett boks.

 

Vel bekomme!

 

Sirupsnipper

Nå nærmer julen seg med stormskritt, og det er tid for å lage de gode gamle småkakene. I skrivende stund er det 1 måned til lillejulaften da alt skal være klart. Da er det godt å begynne forberedelsene allerede nå. Kakene kan oppbevares i tett boks eller i frysen, så det er bare å sette igang, før stresset tar deg :-)

 

Sirupsnipper

 

1,5 dl kremfløte

150 g lys sirup

150 g sukker

100 g meierismør

450 g hvetemel

1/2 ts malt pepper

1/4 ts malt ingefær

1/4 ts malt anis

1/4 ts malt kanel

3/4 ts hornsalt

3/4 ts natron

100 g skåldete mandler til pynt

 

Kok opp fløte, sirup og sukker. Ha i smør og avkjøl til blandingen er lunken. Sikt i alt det tørre. Elt deigen sammen og la den stå kjølig en stund, helst natten over. Sett stekeovnen på 175 grader. Kjevle deigen tynn og skjær ut snipper med et pizzahjul, kniv eller lignende. Legg en halv skåldet mandel på hver kake. Snippene blir blanke hvis de pansles med eggehvite før de stekes. Stek snippene midt i ovnen i ca. 5 minutter, til de er gyldne, og avkjøl på rist. 

 

Oppbevares i tett boks eller i fryseboks.

 

Vel bekomme !

Sylteflesk



I denne søte førjulstid er det bare en ting som må lages. Sylteflesk!! Dette er en enkel og grei oppskrift. Min mor laget dette til jul hvert år og det blir ikke jul uten. Oppskriften hun brukte har jeg dessverre ikke, men med denne smaker det ganske likt.

Du trenger:

Ca 1 kg tynnribbe av buklist uten opprutet svor
3 l vann
4 ss salt

Kok opp vann og salt. Ha i ribben og la det trekke ved 80 grader i ca 1,5 t. Det er lurt å bruke et steketermometer til overvåking av temperaturen. Jeg hadde platen på 1. Du får bare prøve deg frem til hva du trenger på din komfyr. Ta ut beina etter at den er avkjølt. Jeg synes det er lettere å gjøre dette etter at den er kokt, men du kan selvfølgelig skjære ut beina før du koker ribben.

Så bombarderer du svoren med nellikspiker. Du kan lage hull til nellikspikeren med en nål eller lignende, men det er ikke nødvendig.

Det neste på programmert er å lage lettsaltingslake:

5 l vann
500 g grovt salt
5 laubærblad
2 ss sukker

Bland sammen til lake uten å koke det opp. Sørg bare for at salt og sukker er oppløst.
Ha ribben, med nellikspiker, oppi laken, og la det trekke i 3 - 4 dager.

Du kan nå legge sylteflesket i kjøleskapet som det er, bare innpakket i matpapir, eller du kan lage en oppbevaringslake.

Oppbevaringslake :

5 l vann
300 g salt

Eller 

2 l vann

50 g salt

2 dl eddik

Det samme gjelder for denne laken som for lettsaltingslaken. Rør ut saltet i vannet og legg hele sylteflesket oppi. Her kan du også ha lammerull og annet julepålegg. Jeg bruker å ha en lake til hver sort pålegg for ikke å blande smakene, men er usikker på om det er nødvendig. Uansett så holder pålegget seg lenge på denne måten.

Mm.. Gleder meg til julevørterbrød med sylteflesk på :-)

Vel bekomme !

 

Granskuddsirup

Dette er en god sirup til å pensle stekt eller grillet viltkjøtt, te mot sår hals og til is. Ja, det er i grunnen bare fantasien som setter grenser for hva den kan brukes til.

Du trenger :

Helt ferske granskudd. De lysegrønne nye skuddene om våren.
Vann
Sukker

Fjern rusk og rask og skyll skuddene. Ha alle granskuddene i en kjele og hell over vann til det dekker og vel så det. La det småkoke i ca 30 minutter. Sil væsken gjennom et klede. Nå er avkoket grønngult i fargen. Finn ut hvor mye væske det er og tilsett to deler sukker til tre deler avkok. Dvs. 9 dl avkok tilsettes 6 dl sukker. La det småkoke videre på svak varme. Rør av og til og pass på at det ikke brenner seg. Etterhvert skal sirupen tykne og endre farge. Fra lys rosa til mørk burgunder ( ca 2 t ). Helles på kokt flaske.

Hvis den sukrer seg kan den kokes opp igjen.





Holdbar i ca 1 år. Oppbevares i kjeller.

Langtidsstekt kjelår med rotgrønnsaker

Dette var en ny opplevelse for meg. Utrolig godt og mørt kjøtt med langtidssteking. Prøv da vel, du blir ikke skuffet . Kjelåret har jeg kjøpt av Haugen Gardsmat, og oppskriften var enkel : Stek lenge på svak varme! Som sagt, så gjort, og det ble en fornøyelse :-)

Til 4 -6 personer trenger du:

 

1 stort eller 2 mindre kjelår

blandete grønnsaker i grove biter, gulrot, sellerirot, kålrabi, pastinakk og rødløksbåter

3 dl norsk eplesider

2 ss eplesidereddik

ca 3 ss hakket frisk timian

salt og pepper

rapsolje

rognebærgele

granskuddsirup

persille

Legg grønnsaker og kjøtt i en ildfast form eller en langpanne som rommer kjelåret og grønnsakene akkurat. Hell over eplesider og eplesidereddik, dryss over timian, salt og pepper og ringle over litt olje. Dekk godt over med folie slik at det blir tett. Stekes i ovnen ved 130 grader i 4 timer. Ta ut av ovnen, ta kjelåret ut, sil fra sjyen som har dannet seg over i en gryte. Ha folien tilbake over grønnsakene i formen slik at de holder seg varme. Kok inn sjyen til den blir kraftigere på smak, smak til med rognebærgele og evt. mer salt og pepper. Pensle i mellomtiden kjelåret med granskuddsirup og skjerp det raskt under varm grill til det får fin farge.

Server kjøtt og grønnsaker med en kremet mandelpotetmos, sjysaus og et dryss finhakket persille.

 

Vel bekomme ! 

 

 

 

 

 

Reinsdyrstek



Dette er en god gammel måte å lage stek på, i en jerngryte!  Hvis du er på hytten og ikke har stekeovn f. eks., men kjempegod og lett og lage hjemme også. Uten steketermometer og annet fiksfakserier. Den lager seg nærmest helt av seg selv og smaker fortreffelig :-) Takk til Wenche og Arne for oppskrift.

 

Til 4 gode porsjoner trenger du:

 

ca 1,2 kg reinsdyrstek

2 gulerøtter

1 løk

1/2 purre

salt og pepper

lettmelk eller creme fraice

2 beger lettrømme

5 stk einebær

ripsgele og ekte geitost

 

Gni steken inn med salt og pepper. Brun den i en gryte på god varme i bondesmør/meierismør. Spe med litt lettmelk eller creme fraiche, ca 2 cm over bunnen av gryten. Ha i 2 beger lettrømme, løk, gulrot og purre som du har skrelt og delt i passende stykker. Dette skal være med på å gi smak til kraften etterpå. Etter ca 1,5 t har du i salt, pepper og 5 eienbær som du har knust i en morter eller på annen måte. Etter ytterligere 30 minutter har du i ripsgele, creme fraiche og ekte geitost. Gi den et lite oppkok og så er den ferdig. La steken hvile/kjølne før oppskjæring. Det kan være lurt å lage steken ferdig dagen før servering. 

Saus: 

Sil kokekraften og jevn med maizena. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt viltfond.

 

Til denne retten passer det godt med mandelpotet- og sellerirotkrem. Mmmm... 

Til 4 porsjoner trenger du:

8 - 10 mandelpoteter

2 - 3 skiver sellerirot

vann til koking

3 - 4 ss smør

salt og pepper

 

Skrell og del poteter og sellerirot i passende stykker, og kok dem møre i usaltet vann. Usaltet vann for at kremen ikke skal bli seig. Hell av kokevannet, men ta av litt til å spe i mosen. Mos poteter og sellerirot sammen med smøret og litt av kokevannet. Smak til med salt og pepper. Mulig du bør vurdere å lage mer, for denne fikk bein å gå på, ihvertfall hjemme hos oss :-)

 

Her passer det med smørstekt rosenkål til.

Til 4 porsjoner trenger du:

ca 500 g rosenkål

1/2 ts sukker

ca 1 ss timian, frisk, hakket

1 einebær, knust eller finhakket

bacon, finhakket og sprøstekt

 

Snitt opp rosenkål og surr i en stekepanne. Dryss over sukker, frisk hakket timian og knust einebær. La det surre på svak varme i 6 - 10 mimutter. Dryss over med finhakket sprøstekt bacon før servering.

Du kan også servere de grønnsakene du liker best til, og ikke å forglemme rørte tyttebær. Mmm..

 

Vel bekomme !

 

Pølser med makaroni

Til denne enkle retten trenger du :

2 dl makaroni
500 g pølser av den typen du liker best
100 g bacon i stykker
litt purreløk
olje og smør til steking

Kok makaroni etter oppskrift på pakken. Ta skinnet av pølsen og del den i skiver. Skjær bacon i terninger. Purreløken skjæres i ringer. Stek bacon og pølser i olje/smør på stekepannen. Legg i purreløken mot slutten og stek videre. Når det er ferdig stekt blandes det med makaronien. Voila!! Enkel og rask middag.


Vel bekomme !




Les mer i arkivet » Oktober 2016 » August 2016 » Februar 2016
hits